Ο Γιώργος Παπαγιαννάκης είναι πτυχιούχος του Τμήματος Θεατρικών Σπουδών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.

Επιπλέον, κατέχει δίπλωμα Μεταπτυχιακών Σπουδών του Τμήματος Επικοινωνίας και Μέσων Μαζικής Ενημέρωσης της Σχολής Οικονομικών και Πολιτικών Επιστημών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, στην κατεύθυνση «Πολιτισμικές και Κινηματογραφικές Σπουδές», και είναι Υποψήφιος Διδάκτορας του ιδίου Τμήματος. Το ερευνητικό πεδίο του αφορά την εισαγωγή τεχνολογιών εικόνας και ήχου ως δραματουργικά εργαλεία στο θέατρο.

Είναι επίσης διπλωματούχος της σχολής πιάνου του Εθνικού Ωδείου.

Κατά τη διετία 2016-2018 διετέλεσε Αναπληρωτής Ταμίας και, ακολούθως, Γενικός Γραμματέας του Διοικητικού Συμβουλίου του Ελληνικού Κέντρου Διεθνούς Ινστιτούτου Θεάτρου, αναλαμβάνοντας και τις επίσημες μεταφράσεις των μηνυμάτων για την Παγκόσμια Ημέρα Θεάτρου και Χορού.

Κατά τη διετία 2022-2023 διετέλεσε Γενικός Γραμματέας του Διοικητικού Συμβουλίου της Ελληνικής Ένωσης Κριτικών Θεάτρου και Παραστατικών Τεχνών.

Κατά τη διετία 2024-2025 θα υπηρετεί την Ελληνική Ένωση Κριτικών Θεάτρου και Παραστατικών Τεχνών από τη θέση του Προέδρου του Διοικητικού Συμβουλίου.

Διετέλεσε μέλος της κριτικής και οργανωτικής Επιτροπής των Α’ Θεατρικών Βραβείων της Ελληνικής Ένωσης Κριτικών Θεάτρου και Παραστατικών για την περίοδο 2022-2023, θέση την οποία διατηρεί και για την επόμενη διοργάνωση, περιόδου 2023-2024.

Έχει συμμετάσχει σε Επιτροπές θεατρικών Φεστιβάλ και στις οργανωτικές ομάδες θεατρολογικών Συνεδρίων και Ημερίδων.

Άρθρα του για θέματα Πολιτισμού, με έμφαση το θέατρο, έχουν δημοσιευτεί σε έγκριτα περιοδικά και στον Τύπο, ενώ μεταφράσεις του έχουν κυκλοφορήσει από γνωστούς εκδοτικούς οίκους.